Birkesaft – hvor, hvordan og hvorfor?

Birkesaft er en saft fra træer som med sin søde og karakteristiske smag er en populær dansk drik om sommeren. Selve saften tappes direkte fra birketræets midte og er lovlig selv at tappe i Danmark. Går du selv og overvejer at begynde at tappe birkesaft kan du finde alt hvad du skal bruge og vide her på denne hjemmeside.

Hvad er og hvor finder jeg birkesaft?

Birkesaft er en lækker drikke saft som kommer fra birketræet som findes i 60 forskellige artsvarianter i verden. I Danmark er de mest kendte Dunbirk og Vortebirk som du begge kan få birkesaft fra. Du kan kende birketræet på den hvide bark og det kan også anvendes til at lave møbler. Selve birkesaften finder du fra træets midte. Man kan sige, at det er træets blod som man tapper. Den eneste forskel er, at træet har masser af dette og nemt kan producere mere.

Hvordan tapper man birkesaft?

Du tapper birkesaft ved at bore et hul ind til træets midte. Det kan gøres med en normal boremaskine. Det er vigtigt at din bor er relativt tyk. Tykt nok til at du kan få et rør derind. Herefter renser du hullet med en klud eller lignende. Indsæt røret så saften lige så stille kan løbe ud i din kop, kande eller lignende. Du skal ikke forvente at dette sker på 10 minutter. Det tager meget lang tid for saften at komme ud, så sæt gerne beholderen over natten og kom tilbage dagen efter. Du kan cirka regne med en spandfuld i døgnet.

Du kan tappe birkesaft i fra tidligt forår og til sent efterår og ikke i vintersæsonen.

Fremgangsmåde for tapning af birkesaft

For at tappe birkesaft skal du have den rigtige årstid. Det er fra cirka marts og til juni måned. Det er i denne periode at træet netop er færdig med dvale og saften vil stige op igennem træet stamme. Saften stiger så hurtigt op, at det vil være muligt at tappe fra selv træet modsat andre løvtræer som man ikke kan gøre det fra.

Der skal du bruge:

  • En boremaskine
  • En flaske, spand eller anden beholder til saften
  • Et rør du kan stikke ind i træet
  • Et birketræ

Bor et hul i stammen som du cirka fornemmer rammer midten. Stik derefter dit rør ind i stammen (som man siger) og lad saften langsomt løbe ned langs stammen og i din beholder.

Hvordan smager birkesaft?

Birkesaft er en sød drik med en fyldig konsistens. Selve drikken er en blanding af vandet som træet trækker op med rødderne og de naturlige sødestoffer som birketræet selv producerer. Saften smager lidt meget af ’træ’ ved stuetemperatur så det vil være bedst af nyde den afkølet. Du kan også koge alt vandet ud af det så du udelukkende af birkesirup tilbage som kan bruges til pandekager og andre madretter.

Hvordan kan man ellers bruge birkesaft?

Synes du, at det er for kedeligt at drikke birkesaft eller har du bare fået nok af det er der heldigvis andre muligheder. Du kan som tidligere nævnt lave birkesirup men du kan også bruge det i bagning for at give en ekstra smag. Derudover er birkesaft rig på jern, magnesium, C-vitaminer, kalium, frugtsyrer, aminosyrer, naturligt glukose og fruktose, kalium og meget mere…